Presépio da Escola EB2,3 do Sabugal

Os tradicionais fritos do Sabugal

RECEITA DE FILHÓS DE LARANJA
15 gr. De fermento padeiro
500 gr.de farinha
3 ovos
2 laranjas
1 cálice de aguardente
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de banha
q.b de óleo
q.b de açúcar
q.b de canela

PREPARAÇÃO
Coloque a farinha numa tigela e acrescente-lhe o sal, a banha amolecida e a raspa das laranjas. Junte-lhe o sumo e os ovos, amasse muito bem.
Incorpore a aguardente, tape e deixe em repouso 30 minutos.
De seguida, estenda a massa e sobre uma superfície enfarinhada corte pequenos, quadrados.
Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

Presépio em ferro forjado feito pelos escuteiros do Sabugal, situado na rotunda da Ponte Nova.

Presépio feito pelos escuteiros do Sabugal, situado junto ao Largo da Fonte.

MATANÇA DO PORCO

Na nossa região, todas as aldeias durante os meses de Novembro a Fevereiro fazem a matança do porco: tradição que varia de aldeia para aldeia. Não querendo excluir nenhuma aldeia, vamos falar mais especificamente sobre Sortelha e Vale de Espinho porque são as aldeias de algumas formandas e das quais podemos falar melhor.Tanto em Sortelha como em Vale de Espinho, todas as famílias em tempos idos se juntavam um dia logo pela manhã para dar inicio a matança. Como é a altura do ano mais fria nesta zona, os homens da família aproveitavam para matar o bicho com uma boa copa de aguardente antes de agarrar o porco. As mulheres, por sua vez, punham as panelas de ferro ao lume com as couves a cozer para mais tarde fazer as sopas recheadas com pão endurecido e regadas com azeite bem quente, isto em Sortelha. Em Vale de Espinho, ao almoço, serve-se o fígado guisado com batata cozida.
Depois de morto, o porco é aberto e já com o sangue apanhado para fazer as morcelas, dá-se inicio a preparação das mesmas sendo mais uma tarefa das mulheres. Enquanto algumas ficam em casa a preparar a massa para as morcelas, as outras vão para o ribeiro com as tripas já retiradas do porco para as lavarem e posteriormente serem cheias com a massa. Os homens, por sua vez, retiram do porco as febras ensanguentadas da zona do cachaço para as guisarem na panela de ferro e fazerem o petisco deles (que tem o nome de grainha); na aldeia de Vale de Espinho assa-se a carne da barriga (que tem o nome de seventre) para o petisco acompanhado por bom vinho e pão. Depois do almoço, enquanto as mulheres enchem as morcelas e as cozem, os homens jogam as cartas e conversam.

RECEITAS DAS MORCELAS

INGREDIENTES:
Pão (Cemeas grandes partidas finamente);
O Sangue do porco;
Sal;
Cominhos;
Cebola ralada;
Salsa picada;
As gorduras do porco partidas finamente.
Depois de tudo envolvido e preparado enchem-se as tripas do porco com esta massa e cozem-se numa panela de ferro em lume brando para não rebentarem.

Chouriça típica do Sabugal
Ingredientes:
Febras de porco
Colorau
Alho
Sal
Louro
Modo de preparação:
Partir as febras em cubos mais ou menos iguais com alguma gordura. Num recipiente grande juntam-se todos os temperos (colorau, alho moído, louro e sal), as febras e a água até cobrir tudo, de modo a ficar com bastante calda.
Devem ficar nesta calda 3 ou 4 dias, mexendo todos os dias para que as febras fiquem todas com o mesmo sabor.
Passados esses dias estão prontas para encher, em tripa de porco ou de vaca.
BOM APETITE!!!!!!!!!!!!!!!!!